호텔 제과 제조 실습 (마카롱 꼬끄와 스콘)

 

마카롱을 만든다고 해서 좋아했지만

교수님께서 재료들을 다 들고 오신 게 아니어서 꼬끄만 만들고 스콘 만들기를 하였습니다. ^^

 





마카롱의 가루 재료들은 채를 3번을 칩니다.

 

흰자를 반죽기에 넣어 돌리고 설탕을 3번 나눠서 머랭을 쳐줍니다.

그런 다음 본인이 원하는 색소를 넣어 다시 머랭을 쳐줍니다.

 









아까 채를 친 것과 머랭을 섞어 잘 버무려주고 짤 주머니에 넣어 마카롱 틀이나 그림을 판에 놓고 그 모양에 따라 짜준 후에 습하지 않고, 차지 않은 공기에 잘 건조해 줍니다.

 

스콘은 이미 교수님이 만들어 오셨지만 만들어 온 스콘을 밀대로 일정하게 밀고 자르고 위에 사진처럼 반복을 해줍니다.

큰 틀에 맞게 어느 정도 모양을 만들어 주고 틀에 끼워 원형을 완전히 만들어 준 후

8조각 삼각형 모양을 만들어 주고 노른자를 위, 양, 옆을 골고루 발라주는데 밑부분은 바르면 안 됩니다. ^^

 

150도 140도 5분 굽고 -, 140도 100도 9분 구워주면 마카롱 꼬끄 완성~!!

마카롱을 처음 만들어 보지만 반죽은 처음 하고도 잘 못했지만 구운 것은 잘 했다고 생각합니다.^^ 다만 망가진 꼬끄가 엄청 많았지만 그래도 맛도 있었고 그만큼 경험도 해봐서 좋은 실습시간이었습니다.~~~~^^