제과제빵 실습(브리오슈)

 

오늘은 프랑스 전통 빵인 브리오슈를 만들었습니다.

브리오슈는 달걀과 버터가 많이 들어가 고소하고 진한 맛이 납니다.

 

브리오슈의 재료는

강력분 900g

물 270g

이스트 72g

소금 13.5g

마가린 180g

버터 180g

설탕 135g

분유 45g

계란 270g

브랜디 9g

입니다.

 



가루류는 한데 모아 체에 걸러줍니다.

 



걸러서 믹싱볼에 모아주고,

 



이스트는 물에 개어 놓습니다.

 



소금과 설탕은 가루에 같이 부어 줍니다.

 



브랜디는 이스트에 같이 넣어줍니다.

 



달걀도 함께 넣어서 잘 풀어주세요.

 



반죽기에 후크를 걸어주고,

 



가루에 방금 만든 물을 넣어 1단으로 저어줍니다.

 



반죽이 날리지 않도록 1단에서 시작하다 3단으로 돌립니다.

 



반죽이 거의 완성 될 때 쯤 버터와 마가린을 넣어 반죽에 유지가 흡수될 때 까지 믹싱 합니다.



반죽 완료!

 



반죽을 둥굴리기 하여

 

발효실에 1차 발효를 합니다.

(30분 정도)

 



1차 발효가 끝난 반죽을 40g으로 나눠 분할합니다.

 



반죽을 각각 둥굴리기 하여

 

2차 발효를 합니다.

(15분 정도)

 



2차 발효마저 끝내면

 

반죽의 일부를 나눠서 큰 반죽은 도넛처럼 가운데를 뚫어주고 작은 반죽은 그 안에 넣어 눈사람 모양을 만듭니다.

(반죽에 유지가 많이 들어가서 손을 많이 쓰면 기름이 나오니 빨리 작업합니다.)

 



이런 식으로

 



반죽을 팬에 담아서

 



200도로 예열된 오븐에서 10분 정도 구워주면

 



브리오슈 완성!!