제과제빵 실습(초콜릿)

 

이번 시간에는 핸드메이드 초콜릿을 만들었습니다.

제료는

카카오 50% 다크 초콜릿

카카오 70% 다크초콜릿

각종 말린 과일

입니다.

 



50% 와 70%를 섞어서 녹여줍니다.

 

그 다음 초콜릿을 저어가면서 온도를 떨어트립니다.

이 과정을 '템퍼링'이라 하고 초콜릿 안정화 작업입니다.

이론 시간에 나왔는데 이 과정을 거치면 초콜릿이 쉽게 녹지 않고, 광택이 나며, 입에 넣었을 때 녹는 정도가 됩니다.

처음 초콜릿을 녹이고 27도까지 온도를 내린 후 31도로 높이면 끝

 



31도 정도로 식힌 초콜릿을 짤주머니에 담습니다.

 



몰드에 초콜릿을 짠 다음

 



바닥에 쳐서 기포를 제거하고 표면을 매끄럽게 만들어줍니다.

 





초콜릿의 표면을 화이트 초콜릿과 말린 과일로 장식 해줍니다.

 



굳히기 직전

 



이제 냉장고에서 초콜릿을 굳힙니다.

 

마무리로 포장지에 담으면 끝!

오늘 초콜릿이 만드는 과정은 단순해 보이지만 생각보다 시간이 많이 걸리는 작업이었습니다.

하지만 만들고 난 초콜릿을 먹어보니 고급스러운 맛이 나고 선물하기 좋을 것 같았습니다.

다음에 한 번 도전하는 것도 좋을지도 ㅎㅎ