제과제빵실습(크림&단팥빵)

 

오늘은 빵 안에 커스터드 크림이 들어있는 크림 빵과 단팥 앙금이 들어 있는 단팥 빵을 만들어 봤습니다.

저희 조는 크림 빵을 만들어서 크림 빵 위주로 알려드리겠습니다.

 

재료는

강력분 1100g

물 583g

생이스트 44g

제빵개량제 22g

설탕 176g

쇼트닝 132g

탈지분유 22g

달걀 110g

소금 22g

입니다.

 



물에 이스트를 풀어 저어줍니다.

 



가루류는 체에 걸러서 믹싱 볼에 담아주시고,

 





소금과 설탕을 넣어줍니다.

 



이스트를 푼 물에 달걀도 섞어서 풀고,

 



가루와 함께 섞어서 반죽을 해줍니다.

 



쇼트닝은 반죽의 거의 마지막(클린 업 단계)에서 넣어 반죽에 쇼트닝이 흡수될 떄 까지 믹싱합니다.)

 



커다란 반죽을 둥굴리기 하여 매끄럽게 해주고

 



발효기에서 80분 정도 발효 시켜줍니다.

 



발효 시킨 반죽을 40g 씩 분할하여 15분 정도 중간 발효를 시키고

 



그다음 커스터드 크림을 30g 씩 넣고

 



반달 모양으로 만들어줍니다.

 



성형을 마친 빵 반죽을 다시 발효기에 넣어 30분 정도 발효 시키고,

 



오븐에 넣기 전에 계란 물을 발라

 



200도의 온도에서 15분 정도 구워줍니다.

 



갓 구운 크림 빵!

 





단팥 빵도 비슷한 과정에 안에 팥을 넣으면 됩니다.

 



다양한 빵들 !!